¿POR QUÉ HACER ESTE CURSO?

Los profesionales que desean trabajar o trabajan en un laboratorio de microbiología de alimentos deben conocer todas las técnicas y sus métodos 100% actualizados y aprobados por los Organismos reconocidos a Nivel Nacional e Internacional y los métodos

También deben entender las técnicas de muestreo y el significado del riesgo microbiológico, interpretando los resultados obtenidos y elaborando un informe final.

Los análisis microbiológico de alimentos tienen la función de :

• Validación métodos de control y técnicas de tratamiento térmico o de saneamiento para la implementación de sistemas de inocuidad alimentaria como HACCP.
• Control de calidad de materias primas, semielaborado y productos terminados.
• Estudio de Vida útil de alimentos.

Este curso pretende cubrir de forma didáctica la formación de profesionales y técnicos esta necesidad de contar con una actualización en distintas técnicas de análisis, desde la preparación de medios de cultivo hasta las técnicas mas complejas para aislar y cuantificar los microorganismos relacionados con alimentos, con el fin de elaborar alimentos seguros para todos.

¿POR QUÉ HACER ESTE CURSO?

En la implementación de todo Sistema de Inocuidad Alimentaria, es fundamental conocer los principios básicos de la microbiología relacionada con los alimentos.

Ademas conocer las implicancias de potenciales Enfermedades Transmitidas por alimentos, nos brindarán el marco teórico para justificar cada decisión técnica que tomemos para priorizar las acciones basada siempre en el enfoque Peligro-Riesgo.

Este curso pretende brindar una información teórica inicial, y actualizada sobre la mayoría de los microorganismos (virus, bacterias, parásitos), y su relación con las enfermedades.

Adicionalmente tiene un enfoque de aplicación práctica para que los alumnos puedan aplicar con ejemplos reales todo lo aprendido.

¿PORQUÉ HACER ESTE CURSO?

Los profesionales de alimentos ya conocen la obligatoriedad de las BPM en las Empresas de Alimentos pero, en el momento de implementarlo, realmente sabemos cómo hacerlo?
Todos los puntos son requisitos obligatorios según el Código Alimentario Argentino, pero en la práctica diaria es posible adecuarlos todos al mismo momento? ¿Son todas las empresas iguales? ¿Como enfocarse en aquellos puntos mas importantes para poder priorizarlos?

En este Curso-Taller veremos un enfoque basado en el peligro riesgo, priorizando los puntos de mayor criticidad en una Implementación Real de las BPM con casos prácticos y dinámicos para que puedan implementarlo en tu Organización.

Será un Curso Intensivo de 16 días, en donde podrás analizar tu situación real (o posibles situaciones), y a través de un análisis de la situación serás capaz de armar tu propio Plan de Acción para implementar las BPM en cualquier Organización. Además conocerás a profesionales en tu misma situación para intercambiar experiencias y puntos de vista.

Si realmente quieres garantizar la inocuidad de los alimentos, es imprescindible implementar eficazmente las Buenas Prácticas de Manufactura de forma Planificada orientada en el Peligro Riesgo.

Destinado a:

Profesionales y Estudiantes de ultimo año de Carreras de Alimentos, Nutrición, Ciencias Químicas, Veterinarias y carreras afines.

Responsables de Pymes, Emprendedores de Alimentos, y técnicos que trabajan en la Industria Alimentaria. .

Programa Científico

• Introducción a la problemática de inocuidad alimentaria en Organizaciones de Alimentos. Industria y Servicios de Alimentos
• Legislación alimentaria Nacional e Internacional de Inocuidad Alimentaria.
• Normativa de las BPM.
• Datos Epidemiológicos de ETA´s a Nivel Nacional e Internacional
• Teoría del Análisis de Peligros y Riesgos. Tabla de contaminantes. Tabla bidimensional de FAO-OMS.
• Clasificación de No conformidades menores, mayores. Sistemas abiertos y cerrados
• Materias Primas. Análisis de las BPM. Como evaluar proveedores y materias primas.
• Procesos Verticales. Tipos de procesos productivos. Como analizar procesos mas críticos.
• Procesos Horizontales. MIP, POES. Estructura Edilicia y equipamiento. Como analizar los procesos más críticos y toma de decisiones.
• Pasos para la Certificación de BPM.
• TP Final: Desarrollo del Plan de Implementación Personalizado

¿PORQUÉ HACER ESTE CURSO?

En la implementación de todo Sistema de Inocuidad Alimentaria, es fundamental conocer los principios básicos de la microbiología relacionada con los alimentos.

Ademas conocer las implicancias de potenciales Enfermedades Transimitadas por alimentos, nos brindarán el marco teórico para justifcar cada decision técnica que tomemos para priorizar las acciones basada siempre en el enfoque Peligro-Riesgo.

Este curso pretende brindar una información teórica inicial, y actualizada sobre la mayoría de los microorganismos (virus, bacterias, parasitos), y su relación con las enfermedades.

Adicionalmente tiene un enfoque de aplicación práctica para que los alumnos puedan aplicar con ejemplos reales todo lo aprendido.

DESTINADO A:

Profesionales y Estudiantes de ultimo año de Carreras de Nutrición y Alimentos y carreras afines.

Responsables de Pymes, Emprendedores de Alimentos, y técnicos que trabajan en la Industria Alimentaria. .

PROGRAMA CIENTÍFICO

• Fisiología Bacteriana Ecología y Alteración
• Parámetros intrínsecos extrínsecos
• Conservación de los Alimentos.
• Microorganismos Patógenos
• Aspectos microbianos
• Alimentos asociados a cada microorganismo
• Esporas y biofilms
• Microorganismos indicadores
• Planes de Muestreo
• Contaminación de los alimentos
• Microorganismos beneficiosos
• Criterios y normas microbiológicas para comidas preparadas
• Enfermedades Transmitidas por Alimentos
• Estudios de Casos y Brotes epidemiológicos.

MODALIDAD:

• Curso Teórico-Práctico.
• Uso de la Plataforma Moodle de CESCAL
• Presentaciones en Power Point
• Material de lectura Obligatoria
• Material de lectura complementaria.
• Actividades de desarrollo a traves de plataforma de E-Learning de CESCAL
• Examen de Aprobación por Multiple Choice

NOTA: El curso se dicta de forma Asincrónica, el alumno ingresa cuando puede según sus tiempos y horarios disponibles. Además tendrás acceso al material practico donde los docentes corregirán y podrás realizar todas las consultas que desees, cuando lo desees.

DOCENTE DEL CURSO

Dr. Santiago P.Baggini

Médico Veterinario (Universidad Nacional de Rosario), especialista en Seguridad Alimentaria, Bromatología y Microbiología de los Alimentos.

Master en Tecnología de los Alimentos (Universidad Católica de Córdoba).

Docente Universitario y en distintas Organizaciones  en las áreas de Bromatología, Microbiología, Enfermedades Transmitidas Alimentarias, BPM  y diversos Temas de Seguridad de los Alimentos.

Durante 33 años, prestó servicios en el Ejército Argentino como Coronel Veterinario. Participó en la Organización de las Naciones Unidas (ONU), Misión Minustah – Haití en junio de 2004 a febrero de 2005.

Autor de numerosos artículos científicos y textos incunables sobre Microbiología de Alimentos, Bromatología y Seguridad Alimentaria. Contribuidor en diferentes grupos escritos de opinión, nacionales y extranjeros sobre Seguridad Alimentaria.

Días de Cursada.

11 de Julio al  26 de Julio de 2020

Objetivo General:

Que los alumnos adquieran las herramientas necesarias para poder conocer los microorganismos relacionados con los alimentos y su relación en la salud con el fin de aplicarlo en la practica cotidiana en la elaboración de alimentos con el fin de asegurar la inocuidad alimentaria.

Evaluación

El alumno confeccionará un Plan de Identificación de Microorganismos en un producto alimenticio.

Ademas deberá aprobar un examen múltiple choice.